凉菜中工，也称为冷荤或冷拼厨师，在餐饮业中负责制作各类凉菜。以下是凉菜中工需要掌握的技能和职责：
服从安排
服从凉菜主管或凉菜老大的工作安排和指导。
领用原材料，并做好准备工作。
刀工技能
需要有精湛的刀工，能够处理各种半成品，使食材达到精细的标准。
成本控制
学会毛利计算及成本控制，确保菜品的成本效益。
预制加工
负责初加工的预制工作，确保食材符合菜品要求。
调味技巧
掌握调味的准确性，根据菜品需求调配不同的调料和配料。
食材管理
挑选和清洗食材，保证新鲜和卫生，根据菜品需要切割食材。
凉菜制作
根据菜谱和客人要求制作凉菜，包括腌制、拌和、装饰等。
卫生与安全
确保厨房卫生和凉菜符合食品安全标准，正确使用和清洗厨房设备。
协作能力
与其他厨房工作人员（如主厨、炒锅工、切配工）密切配合，保证菜品配合一致。
创新发展
不断学习和提升技术水平，关注行业趋势，创新菜品。
凉菜中工的角色对餐厅的整体品质和服务有着重要影响，因此，具备上述技能和职责是非常重要的