发面时如果不使用酵母，可以采用以下几种方法：
1. 使用苏打粉（泡打粉）：
在温暖的环境下（约28度），通常需要2到3个小时。
如果温度提高，发酵时间会相应减少。
2. 使用老面（上次发酵后留下的面团）：
这种方法需要的时间较长，大约8到10个小时。
3. 使用白糖和温水：
将面粉和白糖按2:1的比例混合，加入适量温水搅拌均匀后揉成面团。
覆盖放置三、四十分钟左右即可完成发酵。
4. 使用啤酒发酵：
将面粉和啤酒按一定比例混合揉成面团。
发酵好后，需在案板上揉一下排出内部空气，以增加嚼劲。
5. 使用自发面粉：
这种面粉不需要额外添加剂，只需加水即可自然发酵。
请根据您的具体需求和环境选择合适的方法。