炸鱼时可以使用干粉或面糊，具体选择哪种方法取决于个人口味和炸鱼的大小。以下是两种方法的详细说明：
使用干粉
干粉可以吸附鱼表面的水分，防止炸制时脱浆或脱糊，同时还有去除腥味的作用，使炸鱼更加鲜美。
对于大鱼或块状鱼，使用干粉可以使其外皮更加酥脆。
在使用干粉之前，建议将鱼肉表面用厨房纸巾轻轻擦拭干净，以确保面粉可以均匀地附着在鱼肉表面。
使用面糊
面糊通常由面粉、淀粉、鸡蛋和调味料混合而成，可以使炸鱼外酥里嫩，口感更加香嫩可口。
面糊中的淀粉和鸡蛋的混合比例会影响炸鱼的口感，一般建议淀粉和面粉按一比一的比例混合，并且要搅动至面糊上劲。
使用面糊炸鱼时，油温不宜过高，以免外层过于酥脆而内层不熟。
建议
如果追求酥脆的外皮和去除腥味，建议使用干粉。
如果喜欢更加香嫩和多汁的口感，建议使用面糊，并且注意调整面糊的配比和油温。
根据具体需求和口味，可以灵活选择干粉或面糊来炸鱼，以达到最佳的口感和风味。