适合做打边炉的海鲜包括：
鱼类
黄鱼：适合制作鱼片，保留鲜美。
猫鲨、石斑鱼、青衣鱼、白鲳鱼：肉质鲜美，适合火锅。
马鲛鱼：刺少肉多，适合做鱼头和鱼尾，鱼身肉可制鱼丸和鱼饼。
八爪鱼（章鱼）、小鱿鱼、沙虫：个人喜好，新鲜口感佳。
海鲜
蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片：适合火锅。
生鱼片、鲮鱼球、鱿鱼片、生虾片、生蚝、鸡肾、牛百叶、猪肝片、黄芽白、猪腰片：适合搭配不同汤底。
其他
贝壳类：如虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝。
海鲜干货：瑶柱、虾米、干贝等，用于提鲜。
选择新鲜海鲜是关键，同时根据个人口味和喜好，可以搭配不同的肉类和蔬菜。记得在食用前将海鲜清洗干净，去除沙子等杂质。