制作白菜馅饺子的步骤如下：
准备白菜
将大白菜洗净后切成细末。
用纱布或手挤去多余的水分。
腌制白菜
在白菜末中加入少许盐，拌匀后腌制几分钟。
挤干白菜中的水分。
调味肉馅 （如果使用）：准备三分肥七分瘦的猪肉，切成小块后绞碎或手剁成肉馅。
在肉馅中加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香、鸡蛋和适量香油，搅拌均匀。
顺一个方向搅拌肉馅，使其上劲。
制作料油
（可选）：
准备一些大葱、姜片、胡萝卜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮和香叶。
倒入食用油，小火慢炸至食材微焦，控油捞出。
取一勺料油加入肉馅中，搅拌均匀。
混合白菜和肉馅
将处理好的白菜末加入调味好的肉馅中，搅拌均匀。
如果使用料油，此时加入料油，再次搅拌均匀。
冷藏馅料
将调好的饺子馅放入冰箱冷藏一个小时，这样包出来的饺子口感更佳。
包制饺子
取一块面团，揉光滑后搓成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮。
包入馅料，捏紧边缘，形成饺子。
煮饺子
大锅中烧水，水开后下饺子。
待饺子漂起后，盖上锅盖，水再次沸腾时点入凉水，重复两次。
煮至饺子全部浮起且鼓起即为熟透。
以上步骤完成后，美味的白菜馅饺子就制作完成了。您可以根据个人口味添加其他配料，如虾仁、香菇等，以丰富饺子的风味