臊子面是什么肉

臊子面中的“臊子”主要是指 猪肉或羊肉。具体来说，臊子可以用猪肉或羊肉切成小丁，然后通过烹饪制作而成。在制作过程中，肉丁需要先用旺火烧制，使其均匀受热出油，再添加各种调料如盐、姜、大香、花椒等，最后放入红辣椒面增加颜色和辣味。

此外，有些臊子面的做法中也会使用羊肉，例如在羊肉价格较高时，可以用羊肉替代猪肉来制作臊子。同时，臊子也可以用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫，这说明臊子的制作方法和应用比较灵活。

综上所述，臊子面中的“臊子”主要是指用猪肉或羊肉制作而成的肉丁。