高锰钢和高碳钢各有其优点和适用场景，具体哪个更好需要根据实际需求和使用环境来选择。以下是它们的一些比较：
硬度和韧性
高碳钢：硬度较高，但韧性较差，容易脆断。通常需要采用“覆土烧刃”等工艺来提高其韧性。
高锰钢：具有很高的韧性，经过热处理后综合性能较好，经济实惠。适合用于需要高韧性的场合，如刀剑等。
耐磨性
高碳钢：硬度高，耐磨性较好，适合用于需要高耐磨性的场合。
高锰钢：耐磨性优异，特别是在受到强烈冲击和挤压条件下，表层能迅速硬化，保持良好韧性和耐磨性。
使用环境
高碳钢：适用于一般载荷和应力下的使用场景，成本较低，易加工和焊接，但抗腐蚀性能较差。
高锰钢：适用于需要高强度、耐磨性和抗冲击性能的场合，如铁路车辆、道岔、矿山机械等，同时具有较好的耐蚀性和耐高温性能。
应用实例
高碳钢：常用于制造硬度高、耐磨性好、耐热性好的高性能高速钢，如W2Mo9Cr4VCoW6Mo5Cr4V2Al等。
高锰钢：常用于制造需要承受冲击、挤压、物料磨损等恶劣工况的部件，如刀剑、铁路车辆、道岔、矿山机械等。
建议
如果需要制作刀具，且对韧性有较高要求，同时希望刀身具有一定的硬度和耐磨性，高锰钢是较好的选择。
如果需要制作需要承受高载荷、高应力和冲击负荷的部件，且对抗腐蚀性能有较高要求，高锰钢更为适用。
如果对成本有较高要求，且使用环境较为一般，高碳钢可能是一个经济实惠的选择。
根据具体的使用需求和场景，选择合适的材料可以充分发挥其优势，提高产品的性能和寿命。