炒菜时，油的温度控制很重要，既不能太低也不能太高。以下是炒菜时油温的一般建议：
日常炒菜：适合的温度范围是120度到170度之间。这个温度区间内，油温既不会过高产生有害物质，也能有效烹熟食物，保留营养。
炝锅：在炝锅时，油温会暂时升高到120度到170度，这是油温最高的时刻，因为此时锅内没有其他物质降低油温。
避免高温：通常建议不要等到油明显冒烟后才放菜，因为冒烟时油的温度可能达到200度到300度，这时不仅油烟重，而且容易产生有害物质。
油温上限：家庭烹饪时，油的温度不应超过200度，以避免油烟综合症和保护食物中的维生素。
不同油类：不同类型的油有不同的烟点，例如茶油烟点较高，适合较高的油温，而橄榄油和菜籽油的烟点较低，炒菜时油温应相应降低。
请根据具体的菜肴和个人口味偏好调整油温。需要注意的是，这些建议是基于一般情况，实际烹饪时还需考虑其他因素，如锅具材质、火力大小等