芹菜是一种常见的蔬菜，根据其外观、用途和栽培学分类，可以分为以下几种主要品种：
水芹：
主要产于南方，棵瘦小、淡绿色、香味淡。适合凉拌。
旱芹：
又称香芹或药芹，香气较浓，药用以旱芹为佳。
西芹 （美芹）：从美国引进，根茎发达，口感脆嫩，适合炒肉丝或泡菜。本芹
（中国类型）：叶柄细长、叶片较小、香味较浓，适合炒食或调味。
荷兰芹： 也称西芹，细长、脆嫩、清新，用于烹饪中提升香气和口感。香芹
（欧芹）：具有强烈香味，用量要适量，用于烹调中增添香味。
芹菜根：
肉质丰满、口感清脆，多用于烹饪汤羹或凉拌。
白芹：
根茎和叶片比例大约为2:1，根茎白色，适合炒牛肉。
津南实芹1号：
生命力旺盛，品质好，抗病，叶柄实心，味道香浓。
实心芹：
叶柄实心，质地脆嫩，产量高，不易抽苔。
空心芹：
叶柄空心，生长快，容易抽苔。
绿秆芹：
叶柄颜色包括深绿、灰绿、浅绿，耐寒性好，抗病。
黄秆芹：
叶柄黄绿色，叶片偏黄，粗纤维含量少，品质好。
白秆芹：
叶柄白色，叶片绿色，粗纤维多，香味浓。
选择芹菜时，可以根据自己的需求挑选不同品种，例如，需要脆嫩的口感可以选择西芹或美芹，需要香味浓郁的可选择旱芹或本芹。