“秋刀鱼会过期”出自 王家卫的电影《重庆森林》，是金城武扮演的角色何志武的独白。原句是：“不知道从什么时候开始，在什么东西上面都有个日期，秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，连保鲜纸都会过期，我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的？”。
这句话的意思是，何志武在电影中表达了对时间流逝的感慨，以及对于爱情和生活中其他事物都会随时间变质的无奈和怀疑。通过秋刀鱼、肉罐头和保鲜纸这些有保质期的物品，他引出了对世界上所有事物都有时效性的思考，进而质疑是否有什么东西是不会过期的。这句话在电影中体现了主人公对爱情和人生无常的深刻感悟。