洋芋是马铃薯的俗称，学名为*Solanum tuberosum* L.，属于茄科茄属的一年生草本植物。它是全球重要的粮食作物之一，仅次于小麦、稻谷和玉米。洋芋的块茎富含淀粉、蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质，具有低热量、高纤维的特点，常用于煮食、炒食、烤食等多种烹饪方式。
洋芋在不同地区有不同的名称，例如在美国被称为爱尔兰豆薯，在俄罗斯被称为荷兰薯，在法国被称为地苹果，在德国被称为地梨，在意大利被称为地豆，在秘鲁被称为巴巴等。
洋芋除了作为食物外，还具有一定的药用价值，中医认为其性平，有和胃、调中、健脾、益气等功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症