制作蛋包饭的蛋皮折叠步骤如下：
蛋液准备
鸡蛋打散，加入适量盐搅拌均匀。
煎蛋皮
平底锅抹少许食用油，油热后倒入蛋液，开小火，转动锅子使蛋液均匀铺开。
当蛋液表面开始凝固时，用筷子轻轻将边缘拨向锅心，让未凝固的蛋液流向边缘，形成均匀的蛋皮。
当蛋皮表面只剩少量未凝固蛋液时，即可装盘。
炒饭准备
将炒好的饭盛在蛋皮中央。
折叠蛋皮
用锅铲帮助将蛋皮对折，动作要轻柔，避免蛋皮破裂。
另一种方法是，在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子，然后直接反扣盖于准备好的饭上。
另一种简便方法是，将蛋皮由中间划开后，迅速将蛋皮四角包好固定，盛入盘中。
完成
蛋皮折叠好后，可以淋上适量的番茄酱或其他调料，即可食用。
请根据个人口味和喜好调整具体步骤和调料用量。