冬天适合种植的蔬菜包括：
根茎类蔬菜
萝卜：半耐寒性，种子在2℃-3℃发芽，适温20℃-25℃，幼苗期耐零下2℃-零下3℃低温。
胡萝卜：耐寒，种子在较低温度下也能发芽。
芜菁：耐寒，生长周期短。
叶菜类蔬菜
菠菜：耐寒，生长速度快，适合沙壤或粘土壤，根和叶子可食用。
小白菜：耐寒，株型直立或束腰，适合秋冬季栽培。
韭菜：耐寒，对光照要求不高，适合阳台和室内种植。
香菜：耐寒，用根种植生长快，喜冷凉气候。
雪里红：耐寒，种子萌芽温度在14℃以上，成活率高。
豆类蔬菜
豌豆、蚕豆、扁豆：耐寒，适应性强，适合冬季种植。
其他蔬菜
大葱：耐寒，易于管理，春季前可迅速生长。
白菜：速生品种，适合秋冬种植。
生菜、油麦菜：耐低温环境，生长周期短。
选择种植时，要考虑当地气候和土壤条件，以及蔬菜的生长习性和耐寒能力。此外，适当的保温措施和合理的水肥管理对冬季蔬菜的生长也很重要