梅香咸鱼是什么鱼

梅香咸鱼是指 马友鱼和 马胶鱼这两种鱼制作的咸鱼。它们都属于梅香咸鱼类，具有浓烈和特别的咸腥气味。梅香咸鱼在制作过程中需要将鲜鱼发酵一两天，再加盐腌制七八天，晒干后会产生一种特殊的香味。其肉质松软，口感细腻。

马友鱼和马胶鱼是广东咸鱼中较为出名的两种，常用于制作广东名菜如咸鱼茄子煲、咸鱼肉饼和咸鱼蒸五花肉等。此外，马鲛鱼也是梅香咸鱼的一种，具有少刺、多肉、多脂肪的特点，适合与雪菜同烧，也可以盐腌制后食用。

建议选择新鲜的马友鱼或马胶鱼进行制作，以确保梅香咸鱼的独特风味和口感。