黑鱼削片的方法如下：
处理黑鱼
清洗黑鱼，去除内脏和粘液，剁掉鱼头，沿鱼脊处片开，去掉鱼腹部黑膜，用厨房纸吸干鱼身和菜板上的水分。
片鱼片
将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
去鱼皮（可选）：
取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，使鱼皮与鱼肉分离。
腌制鱼片（可选）：
将片好的鱼片用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
其他处理（可选）：
如需炸鱼片，可将腌制好的鱼片均匀裹上淀粉，油热后下锅炸至金黄。
请根据您的具体需求选择合适的步骤进行操作。