黑鱼削片的方法如下:
处理黑鱼
清洗黑鱼,去除内脏和粘液,剁掉鱼头,沿鱼脊处片开,去掉鱼腹部黑膜,用厨房纸吸干鱼身和菜板上的水分。
片鱼片
将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
去鱼皮(可选):
取一片鱼身,鱼皮朝下,在鱼的一端切开至鱼皮处,然后,用左手拽着鱼皮的一端,右手推动刀顺着鱼皮横切,使鱼皮与鱼肉分离。
腌制鱼片(可选):
将片好的鱼片用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
其他处理(可选):
如需炸鱼片,可将腌制好的鱼片均匀裹上淀粉,油热后下锅炸至金黄。
请根据您的具体需求选择合适的步骤进行操作。