制作鸡肉冻干的基本步骤如下：
1. 准备食材：选择新鲜的鸡胸肉，清洗干净并沥干水分。
2. 切割鸡肉：将鸡胸肉切成适当大小的块状，例如2cm的小块。
3. 腌制鸡肉：在鸡肉块中加入适量的盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，以便更好地入味。
4. 裹上面粉和蛋液：将腌制好的鸡肉块先裹上一层薄薄的面粉，然后放入鸡蛋液中使其表面均匀裹上鸡蛋液。
5. 裹上面包糠：将裹上鸡蛋液的鸡肉块再裹上一层面包糠。
6. 炸制：在锅中加入适量的油，油热后将裹好面包糠的鸡肉块放入油中炸至表面金黄，捞出沥干油分。
7. 冻干：将炸好的鸡肉块放入食品冻干机中，在低温低压的环境下进行水分升华，直至完全干燥。
8. 储存：冻干完成后，将鸡肉块放入密封性好的包装袋中抽干空气并密封，以便保存。
请注意，上述步骤适用于家庭制作冻干鸡肉，如果是商业生产，可能需要使用专业的冻干设备。此外，制作冻干鸡肉时，确保设备清洁，避免交叉污染。