日本料理中常见的鱼类包括：
鲷鱼：
常用于制作刺身、蒸煮、晒成鱼干或拌饭。
黄狮鱼：
冬季脂肪含量高，口感肥美，适合盐烤。
金枪鱼：
富含肌红素，肉质鲜美，部位不同口感和风味各异。
鲣鱼：
用于制作汤底或干制后食用，如鲣节（木鱼花）。
真鲷：
肉质清甜淡雅，深受传统食客喜爱。
竹荚鱼：
鱼肉风味明显，油脂丰富，味道鲜甜。
鲭鱼：
冬季鱼脂丰富，适合寿司和炭烤。
鰤鱼：
肉质鲜美，在日本料理中广泛应用。
三文鱼：
虽然深受喜爱，但在高级寿司店中可能不太受青睐。
鲑鱼：
常见的三文鱼是鲑鱼的一种，用于制作刺身和寿司。
这些鱼类在日本料理中有着广泛的应用，不同的鱼类根据季节、部位和烹饪方法，可以制作出多种美味的菜肴