腌肉的时间取决于多个因素，包括腌制方法、环境温度、肉块大小等。以下是一些基本的指导时间：
腌制时间：
一般情况下，腌肉可以在 2天至20天以上食用。
腌制时间较短的，比如 2天以内，咸肉就可以食用，但可能味道较淡。
腌制时间长的，如 一个月以后，咸肉的味道会更加浓郁。
腌制方法：
干腌法：腌制时间较短，通常在 2天以内。
湿腌法：腌制时间较长，通常在 20天以上。
环境温度：
在冬天，温度较低，入味稍慢，腌制时间可能需要适当延长。
肉块大小：
肉块越大，腌制时间可能需要越长。
其他注意事项：
腌制过程中，为了防止肉失水，可以用大石头或其他重物压住咸肉。
腌制完成后，亚硝酸盐含量在第3天至第8天达到峰值，第9天后开始下降，20天后基本消失。
请根据具体情况调整腌制时间，并注意腌制过程中的卫生和安全。