白茶是一种轻微发酵的茶叶，主要产于中国福建省。根据不同的制作工艺和原料，白茶可以分为以下几种主要品种：
白毫银针：
以嫩芽为原料，制作工艺精细，茶汤清澈透明，味道清香甘醇。
白牡丹：
以茶芽和一片嫩叶为原料，茶汤呈黄绿色，味道清香甜润。
寿眉：
以一芽一叶或一芽两叶为原料，茶汤呈淡黄色，滋味清爽甘醇。
贡眉：
原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，茶汤橙黄透亮，明亮耐泡。
月光白：
也称为月光白茶，主产地位于云南省普洱地区，叶面呈黑色，叶背呈白色。
新工艺白茶：
在萎凋后加入轻揉制成，外形叶张略有缩褶，汤色橙红，口感似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感。
白茶的制作工艺包括萎凋、干燥等步骤，不杀青、不揉捻，以保持茶叶的自然风味和内含物质。不同的品种因其原料和制作工艺的不同，展现出各自独特的风味和品质