芝士，也被称为奶酪或干酪，是一种 发酵的牛奶制品。它通过去除牛奶中的大量水分，保留了营养价值极高的精华部分，因此被誉为乳品中的“黄金”。
芝士的制作过程通常包括将动物乳（如牛奶或羊奶）进行乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清，从而制成浓缩乳制品。芝士的主要成分包括蛋白质、脂肪、矿物质（如钙、锌）以及维生素A和B2等。由于芝士经过发酵，这些营养成分更易于人体吸收。
芝士的种类繁多，可以根据不同的发酵方法和原料分为生奶酪和熟奶酪。此外，芝士还可以根据口味和用途进一步分类，如蓝纹奶酪、白霜奶酪、奶油奶酪等。
芝士在世界各地有着悠久的历史和多样的食用方式。它不仅是许多西方菜肴的基本成分，也常用于制作各种甜品，如芝士蛋糕、芝士酱等。
总的来说，芝士是一种营养丰富且美味的乳制品，适合各种饮食需求。