去鸡爪的骨头可以通过以下步骤进行：
清洗 ：首先将鸡爪清洗干净，去除指甲和表面的杂质。焯水：
将清洗干净的鸡爪放入开水中焯水，去除血水和杂质，使皮肉更紧实。
冷却：
将焯水后的鸡爪放入冰水中快速冷却，利用热胀冷缩原理使皮肉与骨头分离。
去骨方法
方法一：
使用小刀在鸡爪的关节处划开，然后沿着骨头周围剥离皮肉，最后用手推挤骨头。
方法二：使用牙签顺着小刀划痕来回滑动，帮助骨头与皮肉分离。
方法三：使用尖嘴钳子夹住骨头，然后直接拔出。
方法四：将鸡爪掌心朝下放在砧板上，用手捏住骨头前端，用力往前推，使骨头从薄弱处脱出。
修剪边缘：
如有需要，修剪掉鸡爪边缘的指甲部分，提升美观度和食用体验。
调味：
去骨后的鸡爪可以进行调味，如加入生抽、陈醋、红糖、辣椒油等调料。
请根据个人喜好和实际情况选择合适的方法进行操作。需要注意的是，在操作过程中要小心谨慎，避免划伤手指