凉拌荤菜是指将肉类食材经过初步加工和焯水处理后，再添加各种调料和配料制成的菜肴。以下是一些常见的凉拌荤菜做法：
凉拌牛肉
可以提前卤煮好牛肉，切成薄片，加入香菜、蒜末、香葱碎、小米椒，以及酱油、香醋、食盐、蚝油、香油、白糖等调料拌匀。
凉拌鸡肉丝
鸡胸肉煮熟后撕成细丝，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝，以及香菜、蒜末、小米椒，加入酱油、香醋、食盐、香油、白糖等调料拌匀。
凉拌猪耳朵
猪耳朵卤煮后切丝，配以黄瓜、香菜、蒜末、干辣椒，加入酱油、香醋、香油等调料拌匀。
凉拌猪肝
猪肝切片，加入生姜、小米椒、蒜末、香菜，以及辣椒粉、花椒煸炒出的香味，热油浇上激发香味。
凉拌麻辣鸡丝
鸡胸肉煮熟后撕成丝，加入胡萝卜、芹菜、香菜、姜蒜葱八角、味极鲜酱油、陈醋、白芝麻、蚝油、白糖、老干妈等调料拌匀。
凉拌猪耳
猪耳焯水后切丝，配以黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜，加入一品鲜酱油、蚝油、糖、醋、盐、味精等调料拌匀。
凉拌鸡胸脯肉
鸡胸肉煮熟后过凉水撕成条，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，以及白芝麻、葱花、生抽、蚝油、陈醋、白糖等调料拌匀。
凉拌腐竹
腐竹泡发后焯水，配以香菜、葱、蒜瓣、白芝麻、辣椒粉、白砂糖、食盐、蚝油、生抽、陈醋等调料拌匀。
家庭版酱牛肉
牛腱子肉经过焯水、酱制等步骤，切片后加入葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、冰糖等调料拌匀。
夫妻肺片
卤牛肚、卤猪肚、卤牛蹄筋、卤牛肉切片，加入花生米、香菜、辣椒油、生抽、鸡精、白芝麻、芝麻油、香葱碎、花椒油、卤水等调料拌匀。
这些凉拌荤菜各有特色，味道丰富，是夏季消暑的好选择。您可以根据个人口味和喜好选择不同的菜品尝试制作