法棍之所以那么硬，主要原因可以归纳为以下几点：
原材料的限制：
法棍的主要原料是面粉、盐、酵母和水，这四种成分相对简单，没有添加糖、奶油或其他软化剂。因此，制作出来的面包在干燥后很容易变硬。
环境因素：
法国位于三面临海的地区，气候温和且多雨，空气湿度大。如果面包质地柔软，容易发霉且不易保存。为了便于保存，法棍被制作成坚硬的质地。
保存和食用习惯：
由于法棍的原料简单且无添加防腐剂，不能像某些工业面点食品那样长时间保持柔软口感。因此，法国人通常会将当天卖不完的法棍放在街上供人取用或交给教会和福利机构处理。放置超过12小时的法棍会变得坚硬如铁，甚至可以用来当武器使用。
综上所述，法棍之所以硬，主要是由于其简单的原材料、特定的环境条件以及便于保存和食用的需要所导致的。