食用碱主要包括以下两种：
碳酸钠（Na2CO3），也称为纯碱或苏打。它是一种白色固体，易溶于水，是常见的食用碱。碳酸钠的纯度较工业纯碱高，不含工业纯碱中的杂质，因此对人体较为安全。
碳酸氢钠（NaHCO3），也称为小苏打。它同样是一种白色固体，易溶于水，并且在加热时会分解产生二氧化碳气体。碳酸氢钠在食品中常用作疏松剂和肉类嫩化剂，可以使干货原料迅速涨发，并有助于去除发面团的酸味。
这两种食用碱在化学成分上虽然与工业用碱相同，但由于纯度和杂质的差异，它们的用途和安全性有所不同。食用碱通常用于食品加工中，以提高食品的口感和外观，而工业碱则因其含有可能对人体有害的杂质，不适用于食品制作。