焯水是烹饪牛腩的重要步骤，可以去除血水和腥味，使肉质更加鲜嫩。以下是焯水牛腩的正确方法：
1. 准备牛腩，将其切成适当大小的块状。
2. 将牛腩放入冷水中，加入几片生姜和适量的料酒。
3. 开火将水煮沸，然后撇去浮沫。
4. 继续煮至没有新的浮沫产生，此时血水应该已经基本煮出。
5. 将焯好水的牛腩捞出，用清水冲洗干净，以去除残留的血沫和杂质。
6. 控干水分后，牛腩就可以进行下一步的烹饪处理。
焯水时，请确保使用冷水下锅，这样可以使牛腩的肉质更加鲜嫩，同时有效去除腥味。焯水后，务必彻底清洗干净，以防血沫和杂质残留影响口感