菜花发苦的原因有多种，以下是一些常见的原因及应对方法：
没炒熟
菜花炒出来发苦可能是因为没有炒熟。炒之前，可以先用开水焯一下，然后再进行炒制，这样可以去除部分苦味。
食盐放多了
在烹饪过程中，如果食盐放得过多，也会使菜花带有苦味。适量减少食盐的用量，可以改善苦味。
农药残留或蔬菜本身问题
菜花发苦可能是因为蔬菜本身含有农药残留或已经变质。在购买时，应注意选择新鲜的菜花，避免食用变质蔬菜，以免引起食物中毒。
生长过程中缺乏营养
菜花生长过程中可能因缺乏某些营养物质，如硼钼等，导致其带有苦味。这种情况一般不影响食用，但会影响口感。
存储方式不当
菜花如果存放时间过长，也会导致发苦。购买后应尽快食用，避免长时间存放。
烹饪方法
炒菜花时，应避免高温烹调和水煮，以免营养成分流失，同时也可以减少苦味。
综上所述，菜花发苦的原因多种多样，可以根据具体情况采取相应的措施来改善苦味。