自制豆瓣酱的保存时间取决于多个因素，包括是否开封、保存环境以及包装方式。以下是一些关键点：
未开封豆瓣酱
通常可以保存12个月左右。
如果存放在密闭容器中，保存时间可以更长。
开封豆瓣酱
建议在3个月内食用完毕，以避免变质和细菌滋生。
开封后若在冰箱冷藏保存，可能延长至3个月左右。
保存环境
应放置在阴凉、干燥、通风良好的环境中。
避免阳光直射和潮湿，以防变质。
特殊处理
可以用菜籽油封住坛子，并用保鲜膜和盖子密封，然后晒3天。
每星期翻拌一次，大约一个月左右。
总结来说，自制豆瓣酱在未开封状态下可以保存较长时间，但开封后应尽快食用，并且要注意存放环境以延长保质期。