做饼干用低筋面粉还是高筋面粉

做饼干通常使用 低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，这使得做出的饼干口感更加酥脆。高筋面粉则因蛋白质含量较高，通常用于制作需要筋度较强的食物如面包。

具体到饼干的制作，低筋面粉能够提供所需的蓬松度和酥脆感，因此是制作饼干的首选。如果希望饼干具有更薄且脆的口感，有时也可以使用高筋面粉，但这种情况较少见。此外，根据不同的饼干配方和口感要求，可能还会加入适量的淀粉类食材（如玉米淀粉）来进一步增加饼干的酥脆度。

综上所述，低筋面粉是做饼干的理想选择，但如果需要特殊口感，可以考虑使用高筋面粉。