常见的乳化剂可以分为以下几类：
阴离子型乳化剂
肥皂
阿拉伯胶
烷基苯磺酸钠
硬脂酸钠
十二烷基硫酸钠
鲸蜡硬脂醇硫酸酯钠
非离子型乳化剂
聚氧乙烯醚
脂肪酸山梨坦（如吐温）
聚山梨酯（如泊洛沙姆）
卖泽
苄泽
聚乙二醇类（如脂肪醇聚氧乙烯醚和聚乙二醇脂肪酸酯）
甘油酯类（如甘油硬脂酸酯）
聚甘油脂肪酸酯
糖类衍生物
阳离子型乳化剂
某些季铵盐类化合物
天然乳化剂
阿拉伯胶
西黄耆胶
明胶
杏树胶
卵黄
大豆蛋白
血清蛋白
辅助乳化剂
增加水相粘度的：甲基纤维素、羧甲基纤维素钠
增加油相粘度的：琼蜡醇、蜂蜡、硬脂酸、硬脂醇
这些乳化剂根据其来源和化学性质，可以在不同的工业领域（如食品、化妆品、医药等）中发挥着重要作用，帮助形成稳定的乳浊液。在选择乳化剂时，需要考虑其安全性、生物降解性以及特定应用的需求。