韩式牛尾汤之所以呈现白色，是因为在长时间的炖煮过程中，牛尾中的骨髓和其他胶原蛋白会溶解进汤里，使得汤汁变得浓稠并呈现出乳白色。具体来说，熬制10多个小时的牛尾汤，牛骨髓会炖得非常烂软，从而让汤色变得十分乳白。而如果只熬7-8个小时，通常也能得到乳白色的牛尾汤。此外，加入更多的牛尾骨到汤中，也可以在相同的时间内熬出颜色更乳白的汤，因为牛尾骨越多，溶解在汤中的骨髓和其他营养物质也就越多。
如果不追求乳白色的汤色，韩式牛尾汤也可以像往常一样煲2-3个小时，或者1个小时即可。总之，熬制时间越长，牛尾汤的颜色就越乳白，这是因为更多的骨髓和营养物质被溶解在汤中。