苦荞（学名：Fagopyrum tataricum （L.） Gaertn.），别名苦荞麦、菠麦、乌麦、花荞等，是一种蓼科双子叶植物。它原产于中国西南地区的高寒地带，如云南、四川、贵州等省份，也在新疆、甘肃、内蒙古、山西等地有栽培。苦荞具有独特的营养价值和药用价值，被广泛用于食品和药品中。
主要特点：
植物特征：苦荞的茎直立，高30-90厘米，绿色或微呈紫色，有细纵棱，一侧具乳头状突起。叶子为三角形或卵状三角形，叶缘有波状齿。花序总状，顶生或腋生，花淡黄色或白色，瘦果三棱形，表面有光泽，通常为黑色或黑褐色。
生长环境：喜凉爽湿润的气候，不耐高温旱风，畏霜冻，主要分布在中国西南山区的高寒地带。
营养价值：苦荞含有丰富的营养成分，如生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素以及硒、锌、镁、铬、钙等矿物质和微量元素。特别是黄酮类物质，其主要成分为芦丁，含量占总黄酮的70%-90%，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用。
药用价值：
功效：苦荞具有多种药用功效，如降低血糖和血脂、保护心肌、健脾祛湿、调理脾胃虚弱、促进体内湿气和寒气排出等。
应用：在中药中，苦荞用于治疗虚寒等症，具有理气止痛、健脾利湿、消化积聚、降气开肠的功能。
现代应用：
食品：苦荞可以加工成多种食品，如苦荞米、苦荞营养全粉、苦荞面条、苦荞米茶、苦荞饼干等。
保健品：苦荞及其制品被开发成具有保健功能的食品和饮品，如苦荞茶和苦荞醋，对健康有益。
苦荞因其独特的营养价值和健康益处，被誉为“五谷之王”，并在世界范围内受到关注。适量食用苦荞对身体有多方面的好处，通常没有明显的副作用