黑鱼片鱼片的步骤如下:
准备黑鱼:
首先将黑鱼清洗干净,去除鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍,并剪去鱼尾。
去鱼骨:
将鱼平放在切菜板上,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身肉片下。
去鱼皮:
将片下的鱼肉鱼皮朝下放置,按住鱼肉,拿刀将鱼斜片成约0.5厘米左右的鱼片。
斜切鱼片:
一只手按住鱼肉,另一只手用刀从鱼肉末端处斜切45度,顺着鱼肉的纹理切片。
整理鱼片:
将切好的鱼片整理整齐,去除残留的鱼骨或鱼刺,如有需要,可用刀背轻轻拍打鱼片使其平整。
上浆 (可选):如果想要鱼片更加滑嫩,可以将鱼片放入碗中,加盐、蛋清、淀粉拌匀腌制。
烹饪:
将上浆后的鱼片放入热油中快速划散,变色后立即捞出,沥干油分。之后可根据菜肴需求进行烹饪。
请根据个人口味和菜肴需求调整切片厚度和烹饪方法