鸡蛋饼可以使用面粉或淀粉作为原料，具体选择取决于您想要的口感和食谱要求。以下是使用面粉和淀粉制作鸡蛋饼的一些要点：
面粉
使用 低筋面粉可以制作出较为松软的鸡蛋饼。
使用 高筋面粉则会使鸡蛋饼更有嚼劲。
面粉能让鸡蛋液更快成型，并且增加鸡蛋饼的扎实口感。
淀粉
淀粉可以使鸡蛋饼更加嫩滑，增加延展性和嚼劲。
单独使用淀粉制作鸡蛋饼可能味道不佳，通常建议与面粉混合使用。
混合使用
可以在鸡蛋液中同时加入面粉和淀粉，这样可以让口感更佳。
适量的淀粉和面粉结合使用，可以使鸡蛋饼既松软又有嚼劲。
其他注意事项
在搅拌面糊时，要确保没有多余的颗粒，以保证煎出的鸡蛋饼表面平滑。
根据个人口味，可以适量添加盐、葱等调料。
使用平底锅煎制时，要注意火候，避免煎糊。
请根据您的个人喜好和所追求的鸡蛋饼口感来选择使用面粉或淀粉，或者将两者结合使用。