筋皮是指 动物的皮下结缔组织，也就是筋膜。它通常位于肌肉的表面，分为浅筋膜和深筋膜两种，筋膜也指肌肉的坚韧部分。筋皮内含有脂肪、浅静脉、皮神经以及浅淋巴结和淋巴管等。由于其质地坚硬且不易烹制，筋皮一般多出现在烧烤店里，例如烤牛筋皮或烤猪筋皮等。
具体到不同动物的筋皮：
牛肉筋皮：
通常指的是牛肚皮肉下面的一层薄薄的筋膜，一般煮熟后辣炒或烧烤食用，因其独特的口感和味道而受到许多人的喜爱。
猪筋皮：
是指猪的皮下结缔组织，多出现在烧烤中，尤其是猪板筋，因其有嚼劲而广受欢迎。
此外，牛筋皮有时也指牛的睾丸皮，但这与通常所说的筋皮不同，牛睾丸皮主要用于炖汤，具有壮阳补肾的功效。
总结来说，筋皮主要是指动物的皮下结缔组织，根据不同的动物和部位，其口感和用途也有所不同。