在炒菜时，选择使用生抽还是味极鲜主要取决于个人口味偏好和菜肴的风味需求。以下是两者的特点，供您参考：
生抽
颜色：红褐色，较浅。
味道：咸鲜，轻微甜味和酱香，味道清爽，能凸显食材原味。
适用场景：适合炒菜、凉拌菜、清蒸鱼等，强调食材本味和层次感。
味极鲜
颜色：比生抽深一些，呈现棕褐色。
味道：比生抽更鲜美浓郁，咸味更重，氨基酸态氮含量高，味道醇厚。
适用场景：适合炒菜、凉拌熟食，可替代味精、鸡精、糖等，提升菜肴品相和味道。
总结
如果您喜欢清淡、自然的风味，希望保留食材的原味， 生抽可能是更好的选择。
如果您倾向于浓郁、鲜美的味道，希望菜品更加醇厚， 味极鲜可能更适合您的口味。
请根据您的具体需求和个人喜好来选择合适的调味品