银耳煮不出胶的原因可能包括：
泡发时间不足：
银耳需要充分泡发，通常用温水泡发1小时左右，冷水泡发则需要2~3小时，直至银耳变大且叶子舒展开来。
银耳形状太大：
泡发后应撕成小碎片，越碎越容易出胶。
水量不当：
水量应适中，一般以银耳的三分之一为佳，过多或过少都可能影响出胶。
火候控制：
先用大火煮沸，然后转小火慢炖，以利于胶质释放。
锅具选择：
建议使用砂锅、炖锅等，避免使用铁锅等可能影响口感的器具。
银耳品质：
选择新鲜、无硫磺熏制、无霉变、无虫蛀的优质银耳。
煮制方法：
银耳不宜与枸杞、红糖等同时煮，应单独煮制，且避免使用热水直接煮银耳。
请根据这些可能的原因检查您的银耳烹饪方法，并作出相应的调整。如果问题仍然存在，可能需要考虑银耳本身的质量问题