葡萄和白糖的比例可以根据不同的需求和口味进行调整。以下是一些常见的比例参考：
对于自酿葡萄酒，一个常见的比例是葡萄和白糖的比例为10:3，即10斤葡萄应放3斤白糖。
如果要制作葡萄罐头，需要多放糖，否则可能会太酸。
对于红葡萄酒，由于发酵过程中皮渣分离会损失部分酒度，所以加糖量需要适当增加。
一些资料建议葡萄和糖的比例为10:2，即10斤葡萄放2斤糖。
另外，也有建议使用冰糖代替白糖，冰糖的甜度相对较低。
请根据您的具体需求选择合适的比例，并注意在制作过程中进行适当的搅拌，以确保发酵过程顺利进行。