豆浆加柠檬水确实会发生凝固现象。这是因为豆浆中的蛋白质遇到柠檬水中的酸性物质（柠檬酸）会发生化学反应，导致蛋白质变性并凝固。这种凝固现象类似于制作豆腐的过程，其中酸性物质促使蛋白质凝结。
需要注意的是，虽然这种凝固现象是化学反应的结果，但并不意味着它对人体有害。实际上，变性的蛋白质更容易被人体消化吸收。然而，酸性物质可能会影响豆浆中其他营养成分的吸收，并且过量摄入柠檬酸可能会导致胃酸过多，引起不适。
因此，尽管豆浆和柠檬水混合后会发生凝固，但通常不建议将它们一起饮用，以免影响消化或引起其他健康问题。如果确实需要同时食用，建议适量饮用，并注意观察身体的反应。