绿色饺子皮用什么蔬菜

绿色饺子皮通常使用菠菜汁作为原料。以下是制作绿色饺子皮的步骤：

1. 将菠菜洗净后放入料理机中。

2. 加入适量清水，打成菠菜汁。

3. 过滤掉菠菜汁中的粗纤维，只保留清澈的汁液。

4. 在面粉中加入过滤后的菠菜汁，并加入适量的小苏打以保持颜色鲜艳。

5. 和面至合适的面团状态。

6. 可以将和好的绿色面团与白色面团混合，制作成彩色饺子皮。

请注意，由于菠菜含有草酸，建议在使用前先将菠菜焯水，这样可以去除部分草酸，防止饺子皮颜色变黑，并让饺子煮出来后颜色更加鲜艳。