中国白酒的香型种类较多，目前被广泛认知和分类的主要有 十二种香型，分别是：
浓香型：
又称为泸香型，以四川泸州老窖特曲、五粮液等为代表，香味浓郁，绵甜甘冽，香味协调，入口绵甜爽净，尾净余长。
酱香型：
又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表，具有酱香突出、细腻优雅、醇厚丰满、回味悠长等特点，空杯留香持久。
清香型：
又称为汾香型，以山西汾酒为代表，清香纯正、醇甜柔和、自然协调，余味爽净，分为大曲清香、麸曲清香和小曲清香等不同类型。
米香型：
又称为蜜香型，以广西桂林三花酒为代表，口感蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅，酒度相对较低。
凤香型：
以陕西西凤酒为代表，特点是无色透明、醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。
董香型：
又称为药香型，以贵州董酒为代表，因其酿造过程中加入多种草本植物，故带有一定的药香特点。
馥郁香型：
以湖南酒鬼酒为代表，集浓、清、酱三香于一体，一口三香，前浓、中清、后酱。
兼香型：
又称复香型或混合香型，如湖北白云边酒，兼具两种及以上主体香型特征。
芝麻香型：
以山东景芝酒为代表，兼有酱香、浓香及清香的特点，并带有独特的芝麻香气。
豉香型：
以石湾玉冰烧为代表，玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、后味爽净。
此外，还有一些其他较为小众的香型，如药香型等，但以上列出的十二种香型是市场上较为常见和主要的分类方式。