原切牛排指的是从整块牛肉上直接切割下来，未经过任何额外的加工处理，如腌制、注水或其他添加辅料的牛排。它保持了牛肉的原始风味和质地，通常具有鲜亮的颜色和光泽，脂肪洁白色或乳黄色。原切牛排在营养价值上相对较高，并且因为未经过加工，所以配料表上只有牛肉本身。
需要注意的是，市场上有些产品虽然标榜为“原切牛排”，但实际上可能经过了微小的处理，如轻微的冷冻或切片，这些产品通常被称为“整切牛排”。
原切牛排在口感上通常被认为比经过加工的牛排更好，因为它们保留了牛肉的天然口感和外观。在食用时，原切牛排不必加热至完全熟透，五至八分熟即可食用，而加工过的牛排可能需要烹饪至全熟以确保安全