饺子馅是否加鸡蛋取决于个人口味和饺子类型。以下是加鸡蛋对饺子馅的影响：
口感改善 ：鸡蛋能使饺子馅更加嫩滑，增加口感的丰富度。增加黏性：
鸡蛋有助于肉馅黏合，使饺子煮制时不易散开。
营养增加：
鸡蛋含有丰富蛋白质，对人体有益。
味道提升：
鸡蛋能为肉馅增添香味，让饺子更加美味。
适用类型
肉馅饺子：建议加鸡蛋，特别是加入鸡蛋清，有助于去除腥味，增加嫩滑口感。
素馅饺子：根据个人口味，可以适量添加鸡蛋，但通常素馅饺子中不添加熟油，而是添加香油。
注意事项
加鸡蛋时，可以根据个人喜好选择全蛋或仅加鸡蛋白。
煮饺子时注意火候，避免过长时间煮制导致饺子破损。
综上所述，加鸡蛋可以提升饺子馅的口感和味道，但具体是否添加应根据个人喜好和饺子类型来决定