蛋糕不蓬松可能由多种因素造成，以下是一些常见的原因及解决方法：
配方问题
面粉用量：面粉用量不当，过多或过少都会影响蛋糕的蓬松度。
糖的用量：糖的用量过多可能导致蛋糕膨胀后冷却时回缩。
油脂用量：油脂过多会使蛋糕过于柔软，不易蓬松。
化学膨松剂：泡打粉、小苏打等用量不当，过多或过少都会影响蛋糕的蓬松性。
原材料品质
面粉品质：低筋面粉或面粉中筋淀粉的比例不当会影响蛋糕结构。
鸡蛋新鲜度：不新鲜的鸡蛋发泡力低，影响蛋糕蓬松度。
工艺控制
蛋清打发：蛋清未充分打发或出现消泡现象。
搅拌方式：面糊搅拌时不能划圈，应上下翻拌或切拌。
烘烤温度：烤箱温度过高或过低都会影响蛋糕的蓬松度。
模具使用：模具过满或未倒扣晾凉都会导致蛋糕不蓬松。
其他注意事项
使用正确的工具：确保打蛋器干净无油，且容器无水无油。
打发程度：蛋白打发到干性发泡阶段，筷子能立在蛋白中。
混合手法：蛋黄糊与蛋清糊混合时要用上下翻拌，避免划圈搅拌。
烘烤操作：烘烤过程中避免移动或频繁开烤箱门。
解决蛋糕不蓬松的问题，需要根据具体情况调整配方、原材料和烘烤工艺。希望这些建议能帮助你制作出蓬松的蛋糕