蒸蛋糕的火候和时间取决于蛋糕的类型和大小。以下是一些通用的步骤和注意事项：
准备阶段
确保模具内无气泡，可以将模具从高处倒入，轻震出气泡。
盖上保鲜膜并扎几个小孔，以防蛋糕表面形成气泡。
蒸制阶段
将水烧开后，放入蛋糕模具。
初始阶段，使用大火蒸至蛋糕体积膨胀至原来的两倍左右，这有助于蛋糕定型。
定型后，转小火继续蒸制，直至蛋糕完全熟透。
关火与取出
蒸制完成后，迅速关火并取出蛋糕，以防过度蒸煮导致蛋糕回缩。
撕掉保鲜膜，震模倒扣，待放凉后脱模。
注意事项
蒸制过程中，中途不宜开盖，以免影响蛋糕的结构。
如果锅盖缝隙较大，可用湿布遮挡，防止水滴落入蛋糕中。
不同的蒸制方法（如蒸锅或蒸箱）和模具大小会影响蒸制时间，需根据实际情况调整。
请根据您的具体情况调整火候和时间，以达到最佳的蒸制效果