炒木耳不炸锅的技巧主要包括：
泡发木耳
使用冷水泡发木耳，时间控制在10到15分钟。
泡发后，用筛子或厨房纸将木耳表面的水分沥干。
焯水
将泡发好的木耳放入开水中焯水1分钟，然后沥干水分。
火候控制
热锅冷油，待油温升高后放入沥干水分的木耳。
炒木耳时火候要适中，太大或太小都可能导致炸锅。
炒制顺序
先炒其他食材，如肉类或蔬菜，待油温吸收差不多后再加入木耳。
调料使用
根据口味加入适量的盐、鸡精、酱油等调料。
可加入少许白糖提鲜，促进美拉德反应，使木耳表面形成脆皮。
翻炒技巧
木耳下锅后要不断翻炒，使其均匀受热。
如需快速翻炒，可在木耳快熟时调至大火，快速翻炒几秒钟。
以上步骤可以帮助您在炒木耳时避免炸锅现象，使木耳更加脆嫩可口