椰子鸡通常选用肉质细嫩、口感鲜美的鸡种，以下是几种适合制作椰子鸡的鸡种：
三黄鸡：
三黄鸡以其肉质细嫩、皮黄、蛋黄、脚黄著称，非常适合与椰汁搭配，烹饪后肉质入味，汤色清亮。
清远鸡：
清远鸡散养120天，肉质健美紧实，肥嫩恰到好处，与椰子汁搭配能够凸显鸡肉的鲜美。
广东走地鸡：
吃椰蓉长大的广东走地鸡，肉质鲜嫩无二，原生态散养，风味营养独特。
文昌鸡：
文昌鸡也是制作椰子鸡的一个选择，肉质细嫩，适合与椰子汁一同烹饪。
仔鸡：
椰子鸡汤中常用的还有仔鸡，性平不燥，肉质香美，搭配椰子汁后汤清爽口。
选择合适的鸡种对于制作出美味的椰子鸡至关重要。鸡肉在使用前应清洗干净，去除多余的油脂和杂质，以保证汤品的清澈和口感