香菜之所以有些人觉得臭，主要是因为它含有大量醛类化合物，这些化合物是香菜气味的主要来源。具体来说，香菜叶子中的化合物大约82%是醛类，17%是醇类，其中醛类化合物如癸烯醛、苯乙醛等，会散发出类似肥皂或臭虫的味道。
人们对香菜气味的感知存在个体差异，部分原因可能包括：
基因影响：
携带名为OR6A2的嗅觉基因的人可能对醛类物质更敏感，从而更容易闻到香菜中的“肥皂味”。
文化背景：
不同文化对香菜的接受程度不同，某些文化中香菜可能更受欢迎。
个人口味：
个人口味偏好也会影响对香菜气味的感知，有些人可能觉得香菜的味道独特而喜欢，而有些人则可能觉得难以接受。
需要注意的是，香菜的味道感受具有主观性，不同人会有不同的体验和感受