反式脂肪酸（Trans fatty acids, TFA）是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸。在化学结构上，反式脂肪酸的双键两侧的氢原子位于分子的相反侧，与含有顺式双键的不饱和脂肪酸（如橄榄油、鱼油中的不饱和脂肪酸）不同。反式脂肪酸在食品工业中广泛应用，能增加食物的口感和风味，但过量摄入会对健康产生不良影响，如增加心血管疾病的风险。
反式脂肪酸的主要来源包括：
1. 部分氢化植物油：在加工食品如烘焙食品、油炸食品、速食食品中常见。
2. 天然来源：反刍动物（如牛、羊）体内的微生物产生的，存在于肉类、乳和乳制品中。
需要注意的是，虽然反式脂肪酸在适量摄入下可能不会立即对健康造成危害，但长期过量摄入已被证实与心脏病、中风等心血管疾病风险增加有关。因此，建议限制反式脂肪酸的摄入量，选择富含不饱和脂肪酸的食物，如深海鱼、坚果和种子，以维护心血管健康