西洋菜，也被称为豆瓣菜、水田芥或水芹菜，是一种水生草本植物，属于十字花科。它原产于欧洲，但现在在全世界范围内都有栽培，尤其在中国，广东、广西、福建、台湾、上海、四川、云南等地都有种植。
西洋菜的嫩茎叶质地脆嫩、多汁，色泽青绿，清香爽口，营养丰富，适合制作各种菜肴，如清炒、涮火锅、沙拉生吃，或用作汤粉和面条的菜料和汤料，还可制成饮料以及干制品等。
除了食用价值，西洋菜还具有一定的药用价值，中医认为其性寒，味甘微苦，有助于清燥润肺、化痰止咳，并且可以利尿。
需要注意的是，西洋菜在秋季食用尤为适宜，广东人喜欢用它来煮老火汤，配上猪筒骨、胡萝卜、红枣等食材，可以制作出清肺润燥、健脾的好汤。