四川坛子肉是一种传统的川菜，其腌制方法如下：
材料准备
主料：选择五花肉或猪后腿肉，肉质紧实，肥瘦相间。
辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶等调味品，以及适量的酱油、老抽、白糖、黄酒。
容器：选用干净无水的陶瓷坛子，确保密封性良好。
制作步骤
准备阶段：将五花肉切成大块，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分。
调味腌制：锅中加入少量油，放入切好的葱段、姜片、蒜瓣爆香，随后加入五花肉翻炒至表面微黄，加入八角、香叶等香料，再倒入适量的酱油、老抽调色，加入白糖提鲜，最后加黄酒增香，小火慢炖约半小时。
封坛保存：将炖好的肉块连同汤汁一同装入事先准备好的陶瓷坛中，轻轻压实，确保肉块完全浸没于汤汁中，然后用保鲜膜封口，再盖上坛盖，放置阴凉处自然发酵至少一周时间。
注意事项
腌制过程中，要确保每个部位都均匀涂抹上调料，并且每天翻动一下肉块，以保证味道均匀渗透。
坛子肉在腌制时，可以使用猪油封口，这样可以让坛子肉保存更久。
以上步骤完成后，坛子肉就可以食用了，也可以搭配蔬菜蒸煮，风味更佳。